鱼的做法很多，清蒸油炸水煮，甚至剁成肉糜煮粥，但小林最擅长的是水煮鱼片。
这是林记海鲜酒楼的招牌菜之一，更是云江县的传统名菜，小林潜心钻研过，甚至比林掌柜做得还好。
林掌柜猜到儿子要做什么，微微颔首，放下心来。
丁五味声音有些调侃：“这么巧，我也要做鱼。”
二人便不再说话，已将注意力全部放到案上的食材。
小林刀工一流，那柄寒铁菜刀仿佛长在手上似的，刀光剑影，一条草鱼便被去掉鳞片、内脏、头尾，再用菜刀一拉一带，两大片鱼柳就被完整的取了下来。
“屠龙刀！”咄咄咄，几刀过去，鱼柳肉已被片为厚薄均匀的鱼片。
丁五味那边，也将一条草鱼清洗干净，只是在运刀的时候，与小林截然不同。
“倚天剑！”丁五味刀法偏轻，施展的是麦穗花刀，也就是说鱼肉被切得像麦穗一样，没有多年的功夫根本无法办到。
林掌柜看到这一幕，神情微微凝重。
小林这边开始腌制鱼肉，与此同时，烧开一小锅水，将洗净的豆芽焯一下，涝起沥干。
紧接着炒料，重油，将辣椒葱姜蒜花椒粒等等爆香，加入头尾鱼排，放入酱油胡椒盐等调料，再加水，保持大火。
待得水开，轻轻放入鱼片，不能煮太老，也不能太生，这个需要厨师的经验判断，起锅后浇在豆芽上面。
撒上花椒和辣椒。
另取一锅，烧半斤油，浇在花椒和辣椒上面，滋遛滋遛，水煮鱼的所有香味都飘了出来，食客们闻了食指大动，直吞口水。
几乎同时，丁五味也做好了鱼，但他烧的不是水煮鱼。
油炸过后的鱼肉金黄，麦穗朵朵张开，淋上酱汁后色泽鲜红，娇艳欲滴，实在诱人。
“这是什么菜？”有食客询问道。
“我在书上见过，应该是锦绣鱼，景州的名菜。”有见多识广的食客认了出来，点评道，“锦绣鱼胜在精致，细腻，非资深大厨做不出这道菜，丁五味道行很高啊。”
可能因为云江县人见多了水煮鱼片，看到锦绣鱼的做法大感稀奇，反而吸引了众多目光。
林掌柜心头不舒服，吩咐道：“既然已经烧好菜肴，大家就抓紧时间品鉴吧。”
品鉴规则很简单，在场食客先领一双筷子，试吃两份菜肴，觉得哪样好吃，就把筷子放到菜肴的旁边，谁得到的筷子数量最多，谁就获胜。
众人先品尝小林做的水煮鱼，在场有不少食客是老主顾，吃过之后，无不竖起大拇指：“嫩而不烂，色香味俱全，老林，你后继有人啊！”
林掌柜微微自得，拱了拱手。
几个老主顾又去吃锦绣鱼，这锦绣鱼通体红晶，宛如艺术品，一时间竟然有些不忍破坏其形态。
但这更是刺激了味觉，狠心伸出筷子轻轻一夹，一粒穗肉就被夹了起来，芳香四溢。
食客将鱼肉放入口中，本以为那红彤彤的颜色会是辣味，不料酸中带甜，甜中有香，让人回味无穷。
“为什么会是酸甜味的？”食客们面露震撼之色。
丁五味一副胜券在握的姿态：“是番茄，熬制成酱后，既有红油的诱人色泽，又有酸甜的口感！”
食客们意犹未尽地点了点头，若非每人只能尝一筷子，巴不得将整条鱼都给吃了。
略作思索，食客将筷子停到了锦绣鱼的菜旁。
林掌柜错愕，连忙说道：“几位，你们刚刚夸水煮鱼片好吃的啊。”