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达;芬奇的厨房设计和厨用发明
1482年，30岁的列奥纳多?达?芬奇从佛罗伦萨来到了米兰，投入米兰大公路德维柯?斯弗查的宫廷中任职。在那里，在创作名画《最后的晚餐》之余，达?芬奇身兼音乐家、发明军用机器及防御体系的设计师等数职，并且还担任过制作人，在宫廷盛筵上制造了诸如“天堂之宴”（feastofparadise）这样的奇观。他甚至还要负责斯弗查家族城堡的改建工作，改造对象最有可能是公爵夫人贝雅特丽齐（beatrice）的内室。因此，在米兰的达?芬奇一面创作《最后的晚餐》，一面监管着公爵城堡的改造工程，同时还接了一些其他的设计活——可能是为米兰的朝廷重臣马利奥洛?吉斯卡蒂（mariolode?guiscardi）设计住宅。在《大西洋古抄本》中，达?芬奇提出了自己关于厨房设计的理念：供仆役居住的大间应远离厨房，以免主人听到他们嘈杂的声音。厨房里应该有地方可以很方便地清洗白镴器皿，这样仆人们将它们在房间里搬来搬去的情形将不再出现……为了更加便利，食品贮藏室、贮柴间、厨房、鸡舍和仆役室应当相互比邻。同时花园、马厩以及肥料堆也应该紧挨着……从厨房传菜出来可以通过宽大低矮的窗户，或者采用带转轴的桌子……厨房的窗户最好正对储物间打开，这样可以方便搬运柴火。遗憾的是，达?芬奇绘制的关于厨房设计的草图已经无从寻觅了，所幸我们可以从《笔记》的其他段落中找到关于他喜爱的食物和他经常购买的食物的信息——请参见本章前段详述。作为一位杰出的发明家，达?芬奇一直致力于节省人力的研究，并且乐此不疲。在《大西洋古抄本》里的素描中，有几幅描绘的是他发明的两种转叉机——在烤肉时用于帮助厨师们省去不停转动烤叉的麻烦的机器。其中一种用到了下降的平衡锤，它是以缚于气缸上的绳索拉住的。当重量下沉时，平衡锤拉动气缸转动，这样就带动了与烤叉相连的传动装置的转动——烤叉便转动起来了。不过这一装置还要求厨师们在平衡锤落地时转动一下气缸，以保证平衡锤重新升起。另一种自动转叉机的设计更为新颖精巧，因为它利用了热空气的能量作为动能。这个机器是有史记载的第一台空气螺杆压缩机（airscrew）。伯恩?迪布纳（berndibner）在《鲜为人知的达?芬奇》（theunknownleonardo）一书中写道：“就像一位心灵手巧的家庭发明能手一样，他将他的各项发现用于厨房的实际操作……以便将厨师们的手解放出来。”烟道里上升的热空气带动了涡轮机的叶片转动，炉火上装着传动装置的烤叉随之转动起来。“烤肉转动的速度可以由炉火的大小来控制”，达?芬奇补充说。文艺复兴时期的厨房中确实出现过类似装置。意大利食品专家卡巴蒂和蒙塔纳里解释道：“有一种更为先进的串肉扦，其上带有一个风扇，当炉火上的热气散发出来时，风扇就转了起来。风扇的运动会引起圆柱形齿轮转动，相应地带动了与烤肉杆相连的锯齿状轮盘的转动。”看到这段描述，我们很容易联想到这种转叉机的发明是受到了达?芬奇的启发，不过事实如何却难以得知，因为我们无法确认达?芬奇是否曾经把他笔记上的设计稿给别人看过。达?芬奇一贯对自己的笔记非常保密，并且，在文艺复兴时期它们没有出版过。我们可以确知的是，半自动转叉机在升级后的主要成果是怎样。在斯嘎皮的《opera》中有一幅插图画着斯嘎皮自己设计的一种设备，因其底部的大型鼓轮使它看似形如大钟。解开链条，转轮和齿轮便开始转动，继而带动串着烤肉的三根烤肉叉的转动。因为距炉火距离不同，每一根烤肉叉的转速都不同，这样当厨师们需要在同