持料理意境上的平衡，本身食材也必须处理得平衡完整，甚至就连粗细也是如此。

    这样料理进入食客的嘴里的时候，才不会突兀的口感微妙变化而拉低了意境的感受。

    或许对清醒着的食客来说，这些微妙的变化不会影响什么，可是对谏山黄泉来说就影响很大了。

    平衡是赵悠乾赋予这道菜的主轴，所以他也必须完成到尽善尽美的地步。

    极为平薄的耀州式菜刀，一般的菜刀都会需要厚度，甚至刀锋还要带一些弧度，这样不但可以使得菜刀更加锋利，也能够更好的养护菜刀。

    可是赵悠乾这次选择的是比较特殊一些的，完全只有薄薄一层纸一般厚度的薄刃，你甚至都会怀疑，到底这样薄的刀子能够干什么。

    对于一般的料理来说，这种刀子确实用处不大，可是对付豆腐那就是极好用的工具了。

    黑白两色的淮南豆腐，分别用泉水浸泡，不需要担心水份会太多，拉淡了汤水的滋味，赵悠乾从水里捞起一块豆腐放在砧板上。

    在砧板上不断左右摇晃的豆腐，不但表层光滑如镜，其本身也颇有弹性，并不像一般的软豆腐，很容易就碎裂了。

    拿起刀便将豆腐一分为四，不用那么大的豆腐块，也是为了在处理的时候，可以保持豆腐丝的一致性。

    毫无声音的下刀，每次都在即将落在砧板上的那一瞬，刀身后抽，恰好把豆腐划断，却又不让砧板出现切痕。

    偏偏这种精细的刀工，赵悠乾还用得极快。

    几乎是眨眼的功夫，几小块豆腐就都成为了极薄的豆腐片。

    被他用薄刃轻轻一拍，这些豆腐就乖乖的贴服在了砧板上，然后才是最后的处理。

    切丝！

    这个时候就可以听到砧板和刀刃接触的轻响了，每一下都接上了下一次轻触，以至于土宫神乐只能看到赵悠乾的手臂不断的前后推动，紧接着一道近乎完美的看不出任何切割痕迹的豆腐就已经再次出现在了她的眼前。

    要不是赵悠乾小心翼翼的把这些豆腐推入水中，那一瞬就散开的豆腐丝让土宫神乐看花了眼。

    可能她还以为赵悠乾那几下只是在试验一下刀锋的感觉，而不是真正上手在切豆腐丝了。

    ‘好快，太快了！简直让人不可思议！’

    短短几秒的时间，就已经把这最关键的一环完成，真的是让土宫神乐难以置信。

    赵悠乾则是在土宫神乐感慨的时候，用同样的速度将另一块黑色的豆腐切完，然后放在另一个不同的碗里，这才直起了身子。

    长长的吐出了一口浊气