挪威海鳌虾的钳子非常小巧，冷不丁看上去就跟发育不良似得，不过味道却是货真价实没有一点折扣。
林愁说，
“海鳌虾的肉质要比青虾节虾等紧实一些，虾肉的香味也比较重，如果煮的稍久几秒，肉就会像胶皮一样难吃，我更希望大家吃到的是原汁原味的海鳌虾，所有煮的是七分熟，这时虾肉中的蛋白质还没有完全变性水份得到一定量的保存，口感十足。”
林愁咬了一口虾肉细细品味，紧致细腻，海味十足。
他笑道，
“嗯，我认为这是完美的七分熟，外面的虾肉洁白无瑕，中心部位有细细一缕‘糖心’，希望不要丢人”
他将虾肉被咬过的横截面在镜头前展示，“各位，和我想的是不是一样的？”
弹幕，
“哇，我以前还以为七分熟就是夹生呢。”
“不一样不一样，那怎么能一样呢，眼见为虚入口为实，再离近点我咬一口尝尝再说！”
“低调承包这一口虾肉。”
“↑↑↑休想！”
柏小猫显然对盘子里那几只肚皮朝上的大螃蟹很感兴趣，
“这个是叫鹾蟹？是什么意思？还有，为什么把它们反着摆这个姿势感觉好过分哦。”
林愁汗了一下，这姑娘关注点总有点奇奇怪怪的，
“咳，肚皮朝上是为了好区分公母，脐部尖的就是公蟹，圆的就是母蟹，一目了然想吃哪个拿哪个。”
“鹾，读作qiàng，是盐的别称，意味咸味，从字面上理解，卤，就是卤水，差，就是公差，古代时候公差是抓人的，所以鹾蟹的意思就是用盐卤水把蟹的味道‘抓’出来，让它更鲜美。”
“鹾蟹是大灾变前舟山地区的特色烹饪方法，一份调料三份水，这个比例是严格限制不能改变的，变了，也就不是真正的鹾蟹了。”
“鹾蟹最主要的味道就来自于盐，有的人很喜欢三斤水一斤盐的比例来制作鹾蟹，完全不再放其他香料。”
“不过我在里面加了糖、醋、酒、花椒、辣椒等等，用的螃蟹是最常见的红膏梭子蟹和青蟹，这两种螃蟹都属于肉多丰满的类型，腌制了差不多四五个小时吧，四到二十四小时是鹾蟹最佳的食用时间，盐与各种味道会随着时间越来越重，依据个人口味，可以适当选择腌制时间。”
“生吃螃蟹活吃虾，鹾蟹是生制螃蟹比较简易又美味的做法，很家常，它与醉蟹的味道有很大的区别。”
林愁说了半天才意识到自己的话有点多，于是起身分蟹，每人一只，
“咳咳，说多了说多了，大家吃啊，别看我。”
雷横看看碗里的螃蟹，忽然抬头，
“我觉得听林老板讲这些菜的来历、味道、吃法，比吃菜本身更让人满足。”
“此言不虚。”
柏小猫皱眉看着碗里的螃蟹，这是一只比她两个巴掌放在一起还要大一倍的母梭子蟹，浑身晶亮散发着一种清鲜味，
“生的哎不过好像没有什么腥味。”
雷横很疼爱这个小丫头，亲自动手帮她将蟹壳掰开，
“丫头，科研院可从来没有这种菜品，错过了可就不好找喽。”
柏小猫有点心惊胆战的用筷子戳了戳螃蟹，那模样很像是第一次看见整条鱼的小猫。
“从来没吃过生的螃蟹，感觉有点奇怪，有点害怕。”
红膏蟹属于梭子蟹中的贵族，季节适合的时候，十只里面也只有三只