将火给关上，盛出控干油。初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适。　锅里留一些油，楚南又往锅里放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。　楚南神情自若，手法娴熟。　一边观察着火候，一边翻炒着辣椒，等到辣椒炒出味儿后，楚南将之前炸好的鸡腿丁倒入了锅里，混合翻炒了起来。　楚南做的这道辣子鸡刚一出锅，外面的餐厅立刻就想起了一片惊呼。　“哇，好香，好辣啊，这是什么味儿？！”　“应该是辣子鸡！”　“对对对，没错，就是辣子鸡，好一个又香又麻的辣子鸡啊！”　“哎呀，不行不行，馋得我口水都快流下来了！”　餐厅里面满座的食客们纷纷惊呼了起来，食欲大增地赞叹起这道辣子鸡来。　与此同时，李静月推开了厨房的门，那股麻辣的香味就扑鼻而来。　“真香啊，楚南！”李静月的目光落在了楚南刚刚做好的那道辣子鸡上，只见那辣子鸡外表金黄酥脆，红汁翻滚，汤液欲滴。　李静月也从来没有见过这样一道色香味俱全的上等辣子鸡，所以也忍不住惊呼了起来。　“静月姐，辣子鸡做好了，你端出去吧？”楚南擦了擦手，一脸轻松写意的说道。　李静月用力地点了点头，随即便连忙将辣子鸡端了出去。　刚一走出厨房，李静月身旁立刻被几十个口水横流的食客给围住了。　“老板娘，这是辣子，真香啊！”　“一定是新来的楚大厨做的吧，有人预定了吗，我加钱把这道辣子鸡卖给我啊？”　“卖给我吧，我出五百！”