在猪脖子下动脉处下刀。

    以前杀猪，都是刺心脏，屠子看着哗哗流到盆子里边的鲜血：“这法子好，肚内干净。”

    然后伸手一拍自家儿子脑门：“学着点，以后便照此法办理！”

    张胜笑道：“这是城里刚流行起来的新法，猪血也是一道好菜，屠子大叔，你们接下来要学的是紧血旺，学会这一套，城里哪家屠宰行抢着要你。”

    小屠子笑得嘴都歪了：“小哥，你说的真的啊？”

    屠子又一拍小屠子脑门：“你那手艺先做到不丢人再说！”

    苏油笑道：“那是，等到了明年，光杀可龙里的猪你们爷俩都忙不过来。”

    谈笑间猪不挣扎了，苏油又教导小屠子从猪腿处开孔，吹气让猪涨起来，然后开始烫猪，刮洗，张胜又接过内脏去清洗，用树脂去杂毛。

    屠子看着情形不对：“小郎君，那头蹄，还有内脏……以前是归屠子的……”

    苏油哈哈大笑：“你拿去也料理不好，城里一副下水五十文钱，两头猪一百文，我再给你家小子加五十文帮工费。一百五十文钱，和两幅猪下水，你选那样？”

    屠子开心了：“那当然要钱！下水拿回去吃不完还得费盐！”

    苏油想到屠子家吃盐腌内脏的情形，就不觉有些反胃，赶紧晃着脑袋驱散不适，说道：“解肉这活让小屠子来，你先跟我去学紧旺子去。”

    屠子笑道：“这猪都杀成学问了，城里人当真讲究。”