哈人的生意，就和哈人的性格一样，朴实。不讲究装修，租一个破烂的小院子，支起大锅，挂好肉条子，把最好的食物拿出来，然后等待着客人们上门。
冬日的茶素人也到了猫冬的季节，三五好友，勾肩搭背的满街道寻找这种破小院。
马肉，除了哈人，在边疆的其他民族都烹饪不好，就算擅长食材的汇民也不行。
往往有人把马肉当礼物送出去的时候，收礼的都会把这种上好的食材给放弃掉，做不来啊，真的可惜。
哈人的马肉吃法很讲究，马肉的纤维，对比人们平日吃的牛肉，羊肉就粗了很多，直接烹饪，不管烹煮多久，嚼在嘴里，不是塞牙，就是咀嚼肌闹事。
而哈人的做法是宰杀了茶素大马以后，先用果树，茶素特有的苹果树枝开始熏烤。
切片，不能薄不能厚，薄了肠子会散，厚了吃的时候不方便，就是这么讲究。
所以，他就看小餐馆挂在门口的棉布厚门帘。边疆冷，冬天以后，特别是没有暖气只有火炉的房子里面，进出都必须顺手关门的，在边疆的冬天，进出忘记关门的人，人家一看就知道你是外地人。
他们的熏烤和三川，桂云那边的烤制不太一样。这边的烤制必须要用带树瘤的干果木，还不能有明火。
然后把切割成一大片一大片的肉挂在上面，熏制开始火不能熄，三天后，熏制结束，时时刻刻都要有人在旁边盯着，也算是一个辛苦的工作。
马，这玩意原本就是奔跑在草原上玩速度的动物，所以不管如何的催肥，在产肉的地方，仍旧见不到多少肥肉。
熏制好的马肉，牧民们用刀子开始切割，把马腿、脊背上的肉切割下来，切成包饺子一样的肉馅。
这个时候，真真的画龙点睛开始了。马肠子出现了，马不同于反刍性动物，比如牛，一顿吃好多草料然后，开始反刍出来一点点的再细嚼慢咽。
而且，边疆这边的宰冻节，不像其他的节日有固定或者有一定的规律日期。
第一批雪下来以后直接化成了水，没多久就变成了薄薄的一层冰，然后再铺上后面下的雪花，超级的滑溜。
而马不行，没那么大的胃，所以它的肠道很长。而且，马几乎所有的脂肪都是挂在肠道上的。
牧民们收拾干净马肠以后，把挂在外面肥油全部剥下来，然后一样切成肉馅。
接着就是装填，这个装填是有讲究的，马肠子很粗，有多粗呢，切开它的口径差不多和一个大柿饼一样。
好的草原主妇，如同穿袜子一样开始装填马肠子，这种装填不是肥肉和腱子肉混合装填的。
而是先把精瘦蕴含蛋白质的瘦肉全部装进去，留出上层一半的空间，然后再把马油塞进去。
这个时候，微微透明的马肠子就被填塞的饱满起来，透过肠衣可以看到，马肠子里面的食材是分两层的。
如果买到的马肠子如同大理石那样混合的，那么你上当了。
上面如同奶油一样，白的晶莹剔透。而下层则是肉红的腱子肉。
扎好肠尾，上大锅煮，水要足，锅要大，文火慢慢添。
等马油渗出肠衣，贴在马肠子上的时候，这个时候就代表可以出锅了。
拿出来的马肠子，表面如同挂了一层薄薄的蜡一样，特别漂亮。
切片，不能薄不能厚，薄了肠子会散，厚了吃的时候不方便，就是这么讲究。
所以，他就看小餐馆挂在门