夏若飞也算是真切体会到了手工制茶程序的繁复，尤其是那些关键工序都由一个人来完成的话，真是相当的辛苦。
叶凌云直接在李志福房间打了地铺，而夏若飞则回到车上，把后排座椅放倒，和衣而睡。
他感觉自己好像刚刚合上眼睛，闹钟就响了起来其实个把小时的时间，睡眠都是很浅的。
夏若飞一骨碌坐了起来，透过车窗望出去，李志福休息的那个房间已经点亮了灯火，夏若飞连忙推开车门跳下了车。
经过一个多小时的休息，另外又有灵心花花瓣溶液的效用，李志福看起来精神头还是很足的，正指挥着叶凌云把水筛搬出来。
杨树根已经在院子里拉了一根电线，挂上一个200瓦的大灯泡，院子内顿时一片明亮。
夏若飞也凑上前去，只见李志福在灯光下认真检视茶青，良久才满意地点了点头说道：“做青的工序很完美！现在茶青已经是三红七绿的状态了！”
李志福见夏若飞一副迷茫的样子，笑着解释道：“三红七绿是我们的术语，就是茶青经过摇青做青的程序之后，叶片边缘经过摩擦、碰撞，受伤的部分氧化就会呈现暗红色，而在这个阶段，三分红色七分绿色是最佳状态。”
夏若飞这才露出了受教的神情说道：“李老先生，这古法制茶的讲究实在是太多了！”
李志福笑呵呵地说道：“这才到哪儿？大红袍十几道工序，每一道工序都有很多讲究，如果不是师父手把手地教，天天勤学苦练，就算再聪明的人也不可能学会！”
夏若飞点点头说道：“是啊！不看不知道，一看啊……全是门道！李老先生，凌云跟着您学习，还要请您多多费心了……”
“放心吧！我既然收了他做徒弟，就一定会尽心尽力的！”李志福淡淡地说道，“现在愿意学这传统制茶手艺的人也不多了，我就算留一手也没什么意义，又带不进棺材里去！”
叶凌云连忙说道：“师父，您身体好着呢！别说这不吉利的话！”
李志福望向叶凌云的目光也带着毫不掩饰的喜爱，他慈祥地笑了笑说道：“好了，不说闲话了，开始干活了！”
接下来就是炒青了，杨树根已经准备好了铁锅，不过生火的步骤是李志福亲自做的这关系到茶叶的火候，他是绝对不会假手他人的。
锅热了之后，李志福将发酵过的茶青倒入铁锅中，然后就开始徒手炒青。
他的手势也十分奇特，茶青在他的搅动下上下翻转，茶叶的水分也快速蒸发，发酵的过程被人为中止了，茶汁的精华也在这个程序中得以完全保留。
慢慢的，铁锅中的茶青开始散发出丝丝水汽，铁锅的温度也开始上升，李志福开始改用两个半月形的木制茶扒，先是略微抖动了一、二下，散发部分水份和挥发青气，随即以双茶扒夹住炒青叶翻动。
过了一会儿，茶青差不多就可以出锅了，李志福稍微抖动了一下茶扒，使茶青均匀散水，又炒了几下之后就将茶青全部出锅。
李志福连一口气都来不及歇，立刻就开始了揉捻的程序。
揉捻也是纯手工的，动作有点像是洗衣服，李志福将炒青叶压于揉捻筛中来回推拉，直至叶汁足量流出，卷成条形，浓香扑鼻，马上开始解块抖松。
紧接着，李志福又茶青投入锅中复炒，这个过程非常短，大约也就半分钟左右，仅翻转数下，就取出再揉，揉茶时间也比第一次要短一些。
从开始炒青到揉捻、复炒、复揉，整个过程大约也就半个小时左右。