他卖肉也比较特别。
并不会像其它屠子一样，把猪开膛破肚，然后将两扇肉平铺在案板上，连皮带骨再搭点肠子什么的卖给别人。
张屠夫卖肉，却是只卖肉不卖骨也不卖杂。
他的屠刀只在劈猪脑袋时用。
卖肉时，他手里就一把牛耳尖刀。
大家排着队买肉，要哪块的，他便手提着那把尖刀，三两刀划下，于是一块肉就下来了，管你要肥的瘦的还是五花又或前胛还是臀尖的，指哪就切哪。
另外，张屠子卖肉还有个特点，你说要多少，他几刀下去便切下多少，挂称上一称，便不多不少，从不曾有过差错。
要不了多久，那肉就卖光了。
然后就剩下了一副无头无腿的完整猪骨架子，白森森的十分完整，另外那些猪肚猪肝猪心猪肠猪油猪血猪心猪肺这些便也全都剩下了。
不管别人有多想买，张屠子都是不理会的。
这些东西张屠子都会交给他铺子里的那个妇人，妇人早上帮着烧水煮猪血，然后等猪杀完收摊了，她便开始卖起早饭来。
她做的早饭很有特点，有猪血加猪肠煮的面条，也有猪骨头熬的汤加上猪心猪肺等猪杂的汤，泡饼吃。
汤里撒把葱花，或加点蒜苗，味道却是鲜香无比，尤其是上面浮着的那油花，路过之人都会忍不住长吸口香气，咽一咽口水。不少人，便忍不住停下脚步，进来吃上一二碗。
张屠子卖肉，因卖肉不搭骨杂，因此向来卖的贵些。
可出奇的是，生意却一直都很好，以前生意便好的惊人，不少人劝他多杀几头，可张屠子每天依然雷打不动只杀一头猪。
而如今洛阳粮荒，张屠却依然能够每天一头猪，让人惊讶。
许多洛阳城里的大户人家，想要多买些甚至包圆他的肉，可张屠子却总是笑笑而不答应，他依然每天优先供应他的老主顾们，剩下的才卖给摊前排队的客人，而且都限定每天每人只能买五斤以下。
西市越来越萧条。
可张屠子的摊子却依然风雨如旧，生意越发的红火。
他的猪肉价格也涨了不少，以往有钱人是不愿意吃猪肉的，可如今，有猪肉吃那都不错了，总比两脚羊好吃，于是许多官府衙门里也来采购，还有一些大户官吏人家都派人来采买，但不管来的是谁，依然都要按他的规矩来。
虽然如此，可张屠子的摊子却没被谁砸了，每天生意依旧，每天来排队的人总是很多。
甚至许多人买完肉后，总要坐下来等着那妇人煮碗猪红大肠粉，或是来一碗猪骨猪杂汤泡饼吃。
每当杀完猪卖完肉后，张屠子便也系着个围裙，开始帮那妇人端面擦桌，来的客人总是熟悉的，端上面饼后，他便会习惯性的跟大家聊会天。
管他是将军府的家仆，还是衙门里的胥吏，张屠子总能聊的上。
礼部尚书裴仁基府上厨房采买的管事姓刘，也是个五大三粗的汉子，性格豪爽，每次来都不摆架子，排队买完肉总要喊着，给俺来碗猪血大肠粉，再来碗猪骨心肺汤。
常来的客人们便总要笑话他，说他肯定又贪污了采买的菜钱。
老刘也向来不恼，坐在那里跟大家闲聊。
今天老刘买完肉后，又照例叫了一碗粉和一碗汤。
“老刘，帮我一起抬下这架子到后面。”张屠子喊他。
老刘于是便起身，两人抬了一个架子来到铺子后面的小院，到了后面四下无人，虬髯的张屠便道，“裴小将军