“是的,今天心情很好,所以请了朋友到家里聚餐。今天会有抽奖,祝大家好运了。”
闻言,观众们顿时欢呼雀跃了起来。
“东坡肘子做起来比较费时间,所以我们先做这一道。”
肘子其实就是猪蹄髈,是猪腿与身体相连的部分,而猪肘又可分为前肘和后肘。阮棠用来做这道东坡肘子的是肉皮厚、肉瘦而胶质多的后肘。
阮棠将五大块猪蹄膀用清水洗干净,然后放入装有足量沸水的汤锅里,用高温煮开,等到不冒血水之后再取出来控干水分,用酱油均匀上色。
另起油锅,用中低温烧至六七成热,就将猪蹄膀放进去油炸。因为裹了酱油,所以猪蹄膀看起来颜色颇为好看,油光锃亮的,肉皮看起来非常紧致有弹性,甚至还有点性感。等到肉皮表面变成红棕色后,阮棠就用漏勺把它们取出,将油滤干,然后放到碗里备用。
再将猪蹄膀放入高压锅中,倒入清水,放入姜片和葱段,再加入盐、糖、酱油调味,焖煮上一个小时就算大功告成了。
“东坡肘子煮上一个小时就可以了,我们现在开始做汤。”腌笃鲜做法简单,但需要炖煮很长时间,所以也被提到前面来制作。
腌笃鲜的主要材料是春笋和鲜、咸两种五花肉片。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类;“笃”,就是用小火焖的意思,所以这道菜的做法可谓是一目了然。
阮棠将鲜、咸五花肉切成片,鲜嫩的春笋和莴笋切成滚刀块,一起放入高压锅内,用清水炖煮,再加入姜片、葱段和盐,用低温炖煮上一个小时即可。
接下来阮棠要做的是四喜丸子,四喜丸子其实就是红烧狮子头,有“福、禄、寿、喜”的含义,是一道有名的淮扬菜。
阮棠将两块五花肉洗干净,去皮后剁成肉馅,再将剁好的肉馅放入大碗中,加入盐和生抽搅拌均匀,最后再加入鸡蛋,用筷子快速搅拌。一般四喜丸子中都会加入马蹄也叫荸荠,来制造那种独特的口感,可惜的是现在科学院那边还没有还原出这种食材,所以最后阮棠只能用鲜嫩的冬笋作为替代品。
阮棠将鲜嫩的笋尖切碎后加入肉馅中,再放入葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油等,充分搅拌均匀,再用力摔打,使它变得越来越有弹性,最后再做成一个个差不多大小的肉丸子。
他把丸子都摆进盘子里,坐起油锅,烧至五成热的时候,就端着盘子,将肉丸一个个放入锅中,等到炸成金黄色就捞出来。然后锅底留一部分油,倒入清水,加盐、白糖和老抽,等汤汁变成红色,再把炸好的肉丸放进去,用中低温焖煮十分钟,直至熟透,再用水淀粉勾芡收汁,便算作完成。
阮棠只盛出来四枚四喜丸子,然后摆上用滚水焯过的小青菜,盛进净白如雪的瓷盘中央,四颗肉丸子红润油亮,有肥有瘦,再配上翠绿的青菜,光色泽就十分勾人食欲,再加上那扑鼻的香味,就更加让人把持不住了。
【听听想吃糖:嗷嗷嗷,好吃好吃!】
【四月鸣鸠拂其羽:这肉丸的外面用油炸过,吃起来硬硬的,但是里面的肉馅却又很绵软,还有脆脆的笋,吃起来口感丰富极了,根本停不下来!】
【花花花缭乱:简直好吃到爆炸!希望主播天天都有好心情!】
醇香味浓的肉块与汁液混合在口中爆炸的鲜美滋味,几乎令所有观众为之疯狂。
第四道菜是椒麻鸡,主材料是鲜嫩的鸡腿肉。椒麻鸡的制作方法很多,阮棠选的是最简单方便的一种,他先将鸡腿肉洗干净