有厨师要有非常好的滑炒功力，否则的话鸡蛋无法炒成丝只能成为一片一片。”

    “为什么说蛋炒饭是考验一个厨师基本功的最好方式？因为做出一碗好的蛋炒饭，厨师要很明白的掌握煮米饭的技巧，至少他要很清楚自己所用的米加多少的水能到什么样的程度，煮出什么样的口感。这样他做的米饭会好吃。许多饭店菜做的好吃的米饭做得很糟，这一样倒人胃口。”

    “再来就是看师傅滑炒的功力如何。炒鸡蛋是看滑炒的功力，滑炒的功力要是好。那么饭店里面各种的滑炒菜，比如说滑炒里脊，滑炒鸭肉脯，滑炒虾仁。这些菜师傅手艺都不会太差。”

    “米饭炒的松散，靠的是颠勺和快炒的手艺。颠勺不利落，快炒不利落，做出来的米饭不会松，也就是所谓的没有把空气炒进去。能够把炒功练到这个地步，那么厨师做快炒菜不会有任何问题。比如说火爆腰花，爆炒河虾这一类型的菜，厨师做的都会很好。”

    “然而做这一切，还有一个非常切实的硬件需求，那就是铁锅与灶台一定要好。灶台一定要够旺，烧得够热。”

    肖潇不断的点头，同时也在大口大口的吃着，张桐等着肖潇把最后的一勺米饭也全部吃掉之后，他指了指盘子。

    “最后一点就是好的蛋炒饭吃完之后，盘子里面不会有多余的油。油脂过多，会影响人的食欲。这些就是分辨一个好的蛋炒饭的标准。能有这样的炒功，那么证明这个厨师的基本功已经出师过关。如果做不到，可能他还需要多练练。”

    张桐对肖潇做着这样的科普，并且开始培养她如何分辨好吃的食物，以及这些食物好吃的点在什么地方？

    肖潇的美食家之路也许从今天就要开始，但是张桐晚上把他与肖潇录制的这段影片上传上网之后却一石激起千层浪。

    网上无数的键盘大厨开始怒喷张桐。而除了键盘大厨之外，还有的人想要到张桐小店去和他进行实地pk。并且已经发来了私信要求进行对决。